モトサツブログ

今日は蒸し暑かったですね。

こんな日におすすめの献立がガスパチョです。
地元のトマトが出始めたので、早速つくりました。

季節の野菜の微塵切りを添えて
少し味見しただけで元気が出ました。
８月の食事会でご用意します。

ついでに今一番人気の献立を


ズッキーニの田楽と和風のトルティーヤです。
食べたい方はご予約時にお伝えください。
土曜日の矢部八座さんにはご用意してます。
ズッキーニは簡単なのでご自宅でもできると思いますよ。



お花をいただきました。

まだ、菖蒲が咲いてるんですね。


カラーは姿がかっこいいですね。
ありがとうございました。

市場に行ったら白魚が出てました。


知ってる魚の天麩羅の中では、白魚が一番美味しいと思います。
明日のそばの日にサイドメニューで用意します。お楽しみに。

でっかい椎茸もありました。


軸まで軟らかそうなので、丸ごと天麩羅にしてフォークとナイフで食べてもらおうかな。

茶道の関係の野点があったようです。
松花堂弁当です。

象彦の重箱に負けないように盛りました。


名残のタラの芽です。

これが今年最後でしょう。間髪入れずに山独活の若芽が出てくるので、自然に感謝します。


庄内の山菜です。

『赤みず』と書いてありました。上品なぬるみがあるのは山菜の特徴みたいですね。


青森から『姫たけのこ』だそうです。

これまた上品です。地元でも採れるといいのにな。



なんとも言えないいい季節ですね。

愛藤寺の山下さんとこからウルイが届きました


お亡くなりになられた奥さんの気持ちの入った食材なので、大事に料理したいと思っています。

今日は、きれいなアスパラがあったので一緒にお浸しにして、



車海老とワラビも添えました。

とりあえず、大丈夫でしょう。

今月いっぱいご用意してます。

暖かかったり寒かったりですね。
地物のたらの芽が届きました。

ダランメと言わないと地元のおじさま方には通じません。

僕がいま一番行きたいところ、庄内からカタクリ花が届きました。夏頃には行く予定です。

食用です。今日のハマグリのお吸物に入れようと思います。目丸山のカタクリはそろそろかな。

土井善晴先生の本を見ながらつくりました

柚子羽二重なるものです。そこそこでした。

今日は晴れたので初市が賑わっています。大人数の予約が入ったので、初市蕎麦は諦めました。
来年は必ず。

でっかいホタテをみると、ひょうきん族の安岡力也を思い出します。

おいしそうなので思わず買いました。


開けたらブリブリしてました。すごい厚み。

春を告げる飯蛸

桜煮にしました。


いつも母がまかないをつくりますが、

ロール白菜だそうです。僕の中ではその発想なかったわーって感じですけど。たしかにこの時期の甘みのある白菜なら間違いなくおいしいだろうなーと思って食べたらおいしかったです。

まだまだ寒い日が続いてますが、


本マグロは寒いほどに脂がのって美味しいです。

マグロのトロと同じ色のスイトピーをいただきました。
スイトピーと聞いただけで『♪春色の汽車に乗って〜』、と口ずさんでしまいますね。

後ろにいるオニさんによると、もう花粉が飛んでるそうです。
なんかマスクしてる方が美（ry〜〜逃

先日、○太郎で食べた粉雪さんが釣ってきたワカサギおいしかったなーーーと思っていたら、うちの漁師さんがたくさん釣ってきて頂きました。
生まれて初めて見ました。

まだ、生きているのもいます。

近くで捕れていることを知らず、料理したことがなかったので、とりあえず天ぷらかなと思ってやってみたら、超うまかったです。お腹に卵も入ってました。まさに旬の味。

なんか嬉しかったのでお客さんに振舞いました。
もうしばらく捕れるそうです。お楽しみに。

市場に行ったら食材が春めいてました。


浜茹でホタルイカと菜の花



幻の山菜　行者にんにく
肉との相性は抜群です。

狩猟猪の味噌焼と八代塩トマト、行者にんにくのソテー

空豆の旬は真夏ですが、数年前から春の食材になりつつあります。

皮ごと直火で焼きました。
まーまーおいしかったです。

今日は久しぶりに消防の操法の練習がなかったので、落ち着いて料理ができました。
ついでにブログも一気に揚げていきましょう。

庭のツバキが今にも咲きそうなので、紅芯大根でツバキをつくりました。

ムカゴと山鳩の間にあるのが、紅芯大根の柚子柿巻　椿仕立
見た目に劣らず味もいいですよ。

大寒ですね。
肴は湯豆腐ですね。
昨年までの湯豆腐は地元の豆腐でしたが、今日は最近気に入っている『男前豆腐』にしました。

好き嫌いありますが、豆腐の常識が変わります。

例のごとく、相性の良いつけダレを探します。

手前から『佐吉のタレ』、銚子の高級醤油、自家製ポン酢、『ミツカン味ポン』。
薬味なしでいきました。
断然『佐吉のタレ』でした。豆腐の甘みとタレの甘みがうまくマッチして最高でした。


赤いキャップのやつが『佐吉のタレ』です。
豆腐を半分食べたら、白菜、もやし、葛きりなど豆腐の邪魔をしないサラッとしたやつでメインの豆腐を盛り立てます。

ビールでやってるオニを気にせず、熱燗でちびちびやるのが僕のおすすめです。
どんな寒い夜でもすぐにあったかくなれます。

この厚みで食べれるのはアリエナイ
大村湾のナマコが入りました。
ゴリゴリで美味しいです。

アンコウを買ったら肝が出てきました。
新鮮なものを料理すればフォアグラに劣りません。


アコウ鯛も買いました。
うろこは包丁で引いて皮目をバーナーで焼き、焼霜造りとします。

ご予約時にお申し付けください

北海道から鱈の白子が来ました。

サルの脳みそではありません。
見た目がグロいので敬遠される向きもありますが、今日は地元の百合根と一緒に女性の方でも食べやすい茶碗蒸しにしました。

予約時にお申し付けください。

秋の野蒜と活ホタテのバター焼

山の野原のものと北海道のものとの出会いですが、旬のものを取り合わせれば、あんまりハズレはないような気がします。

子供の時から大嫌いだった銀杏ですが


大学生の時にこの揚げ銀杏を食べて以来食べれるようになりました。
しばらくは、すべてのコースに付いてます。



国産の伊勢海老も今が旬です。

さつまや焼
７０００円〜のコースにご用意できます。

新物のイクラが入りました。
懐石の吹寄せに使います。
今月のそばの日の『ミニいくら丼』もご用意できそうです。

矢部の里芋が美味しいのは市内の市場では有名です。
たぶん気候と土が適しているんでしょうね。
豆類も他所より美味しい気がしてるんですけど・・・
将来、注目されるような気がします。

毎年この時期に東京からＮ響の有名な方が来町されます。
昨年、里芋の摺り流しを大変喜んでいただいたので、今年もご用意しました。

蒸した里芋を裏漉す

裏漉した里芋をすり鉢に移し、八方出しで延ばします。


素朴ですが地元の里芋をダイレクトにいただくには、うってつけの料理です。

出盛りには里芋のコロッケをご用意します。

山菜は東北の物にはかなわないと思っていましたが、地元から発見しました。うるいに次ぐ二品目、御岳の飯星さんのこごみです。


市場でさんざん見てきたつもりでしたが、こんなにきれいで厚みがありズッシリ重みがある物は初めてです。今まで二級品しか知らなかったと思うとガッカリですが、扱える期間が短くても地元で手に入ることに感激してます。

天ぷらでいただきましたが、苦甘って感じの新しい味でした。

天草のワカメです

海にあるときは、こんな色


熱湯に入れて


かき混ぜると


みるみるうちに


誰もが知っている普段の色になります

客室で体験できる仕組みを考えています。

桜鯛

この時期の鯛は鮮やかなピンク色してるので桜鯛とよく呼ばれています。



今日は筍と新じゃがと一緒に炊き合わせにしました。

う〜ん、いい香り。
いろんな料理に入れたくなります。

下矢部から掘ってきました


押し寿司にしました


一緒にふきのとうも採ってきたので蕗味噌にしました。そばの日に出します。


数日前の菱餅のざんがい

５日ぶりに市場にいくと、一気に春めいてました。

葉物なのに糖度が１４もあるプチヴェール。今後流行りそう。


農家の庭先でもときどき見かけるツルムラサキ

朝掘りたけのこ


山菜の女王うるい


こごみ


菜の花とたらの芽


地元の畦から野蒜


九州の蛤は２月が旬のような気がします。


そばの日用の穴子


神秘の海富山湾からホタルイカ　甘くて美味しいので個人的に大好きです。

朝掘りたけのこを下煮しておく

ここからいろんな料理に応用していきます。

気温が上がるにつれて素材が増えて創作意欲も湧いてきます。

ハタハタです。

季節に一度食べると落ち着く食材ってありますね。