有機野菜の飯星さん 

夜明けとともに、飛び起きて野菜の収穫に行ってきました。

ピーマンを、かじると弾けて割れるような食感で、くぼみには水が溜まっています。
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甘い

花きゅうり
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新鮮なものほどイガイガがしっかりしています。
花ごと食べれます。今日のそばの日の冷たいそばに付いています。

加賀太きゅうりと甘とうがらし
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茄子と甘唐は今日の天ぷらです。

今日のそば粉は鹿児島の春そばです。
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夏そば、秋そばは有名ですが、春そばがあるとは知りませんでした。
風味はどうでしょうね。

今日のお通しは、な○こさんから頂いた山桃をコンポートにして、ご用意してます。
お楽しみに。

お待ちしております。





明日はそばの日 

明日はそばの日です。
お待ちしております。

最近、そばの日ぐらいしか記事をアップしてないので反省してます。

パソコンの前に座ったついでに最近の仕事ぶりを・・・

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浅めに茹でた枝豆を、仕上げにフライパンで塩をまぶして焼いてみました。
水分が抜けて豆の味が引き立ちました。

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今の時期のワラビの方が粘りが強く美味しいです。

お花いただきました。
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アリウムとユリとバラです。

ヤマメが日に日に大きくなってきます。
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釣りたてを燻製にしたものが、漁師さんからどんどん届いています。

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食事会の一品　生蛸のお造り　アン肝ポン酢

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明日、な○こさんが来て、「茶！」、と言われてもいいように零茶の仕込みをしました。


なるべく早く更新できるようにがんばります。






モトサツそばの日 

今回もたくさんの方においで頂きありがとうございました。
今までで一番多い７６枚出ました。
お待たせした方もいらっしゃったと思いますが、本当にうれしいです。
またお待ちしてます。ありがとうございました。




高橋名人といえば冒険島 

食べるのが好きだった蕎麦を自分で打てるようになりたいと思いたって、勉強に行ったのが２００１年の４月でした。
毎月とっている料理雑誌の前年の１１月号に載っていた広島の山奥にある蕎麦屋さんに行きました。
その記事によると、そこの御主人は日本で最も有名な蕎麦打ち名人の一人で、信州の名店を弟子に任せ、蕎麦を極めたいと各地を検討された結果そこに移住されたそうです。
電話で予約すれば、『蕎麦のことを知りたい方には、長年培った技術をすべて教える』というもので、読み進めるほどに蕎麦に対する愛情を感じ、迷わずそこに決めました。
実家の本業の都合で６日間でしたが、お店に泊まり込んでの蕎麦中心の充実した濃厚な日々でした。
素人としての最低限の合格とたくさんの課題を頂き、自宅で研究を重ねました。
宴会に来られた青年部の方などに試食をしてもらいご意見を伺いながら、ようやく２年前の４月にそばの日の開催にこぎつけました。
私のつたない蕎麦を食べに来て頂いている皆様には本当に感謝しています。
本当に自分でも満足できる蕎麦が打てるようになったら、先生に見てもらおうと広島に出向くつもりでいましたが、なんとその先生が山都町に来られるそうです。日曜日に清和であります。
それを知ったその日に店の予約をストップして家族全員で食べに行くことにしました。
私の目指す蕎麦を家族に知ってもらって、自分が上達すればと思っています。特にオニがセカラシイので、たくさんダメ出しすることでしょう。
まだまだ修行の日々ですが、自分の身体が動かなくなるまで『そばの日』は続けますので、どうぞよろしくお願いします。

この日、どなたか行かれますか？






 

たくさんのご来店ありがとうございました。




明日はそばの日 

明日のおすすめはサイドメニューの新高菜漬の目張りおにぎりです。
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ピリッときます。
こんなに青々としているのは今月だけでしょう。

お楽しみに。

そばの日 

たくさんのご来店ありがとうございました。



明日はそばの日 

おすすめは、単品のワカサギの天ぷらです。
そば粉は霧島から香りがいいものが届きました。
お楽しみに。



明日はそばの日 

新そばが安定して入ってきました。いい香りです。

そば打ちの『水回し』と『捏ね』という工程を改良したので、麺のコシが増しました。ツルツルでおいしくなりました。お待ちしております。お楽しみに。




先日、『目がテン』をみていて、蕎麦を食べる時に音をたてて、すすって食べる理由の一つがわかりました。
麺をすする時には空気もいっしょに吸い込みます。噛んでいる時は口を閉じているため、鼻から息が抜けます。そのときに蕎麦の香りが鼻腔を通り、麺の歯ごたえ喉越しと共に堪能できるという感じでした。


音をたてて蕎麦を食べる文化が科学的にも実証されたところで、明日からは周りを気にせず、おもいっきり蕎麦をすすりましょう。

パスタもフォークで巻くより、すすった方が小麦とソースの香りが引き立つのかなー・・・















明日はそばの日 

今月から新そばになります。
波野と北海道から届きました。
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地元のそばは来月からです。

今月のおすすめは鱈の白子そばです。
お待ちしております。おたのしみに。








秋のそばの日 

今日は辛味大根が入ったので、辛味大根おろし蕎麦を追加します。面白い味ですよ。トッピング（１００円）でも対応できます。
お待ちしてます。










手打ちそばの日 

明日は、お盆真っ最中ですけど、地元の子供達に食べてもらいたいのでそばの日やります。すべての学生１００円引きです。

お弁当用のニラの塩昆布和えを、ぶっかけそばに乗せたら美味しかったので、ニラ冷やしそばを新メニューに追加しときます。
今回からトッピングのバリエーションを取り入れます。
例えば、梅・肉冷やしそば、肉・海老天（温）そば、梅・海老天冷やしそば、などといった感じです。ちなみにおすすめはニラ・肉冷やしそばです。
ま、多少こんがらがるかもしれませんが、間違えないようにがんばります。
おたのしみに。






夏の新そば 

そばの収穫は夏と秋の二回ですが、元々本来は秋一回で、品質も秋が優っています。
昨日そば粉屋さんにそば粉を買いに行ったら鹿児島の有明町産の夏新があったんで、早速そばの日用に打ちました。
お楽しみに。





そばつゆ 

明日は、そばの日です。
当店の蕎麦は江戸の二八蕎麦ですので、そばつゆも江戸蕎麦の辛つゆですが、ご要望があり今回から甘つゆもご用意します。
選べるようにしましたので、ご注文の時にお申し付け下さい。
お試し下さい。




霧島のそば粉 

今日はそばの日です。
今月はスイートコーンとゴボウのかき揚げ用意してます。




そばの日１周年記念 

今日はそばの日ですが、１周年のありがとうを込めまして、お通しに
伊勢海老とロメインレタスのサラダ　　20070516111107.jpg

山都クイーンを添えてます。

お待ちしてます。





久しぶりの雨となりました。 

今日はそばの日です。
おすすめは、掻き揚げです。



天気がいい日が多くてよかったです。 

今日はそばの日ですが
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ちょうどお彼岸の中日なので、お通しにお萩用意してます。
昼と夜の長さが同じ日と昨日知りました。

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セリとゴボウの掻き揚げ。新メニューです。




東京うらやましーなー 

明日はそばの日です。

季節のそばに蛤（はまぐり）そば追加します。

お楽しみに。

さて、青年部旅行でモトサツそばを食べられない方に東京のおすすめ蕎麦屋さん紹介しときます。僕のそばの日の理想郷がそこにはあります。

ざるそばー並木藪そばー浅草・・・都営浅草線浅草駅から雷門に向かい手前左

鴨南蛮そば・関東風玉子焼ー室町砂場ー日本橋・・・タクシーが無難

もりそばー傘亭ー高田馬場・・・西武新宿線高田馬場駅から早稲田通りの坂を１０分ぐらい上って右側

穴子天せいろー利庵ー白金・・・目黒通りと外苑西通りのぶつかる所。角のガソリンスタンドの兄ちゃんに聞けば教えてくれる。

黒豚・そばー黒澤ー永田町・・・地下鉄千代田線・丸の内線国会議事堂前駅５番出口を出てTBRビルの向かい。

どの店も一日中賑わっているのでランチタイムだけは避けたほうがいいかもです。

何かお腹空いてきたので他にもおすすめを

ピザ
サヴォイ・・・中目黒

寿司
鮨文・大和寿司・・・築地市場

鰻
野田岩・・・東麻布（たぶん蒲焼世界一）

焼肉
スタミナ苑・・・鹿浜（仕事も味も世界一なのに値段と雰囲気は普通）

いろんなみやげ話楽しみにしてます。








雨模様ですねー 

今日はそばの日です。
霧島から良いそば粉が届きました。
香りと旨みがなかなかです。
今年、一発目なので開運　猪そばをおすすめしておきます。
北海道産ミニうに丼復活しました。
お待ちしてます。




そばの旬 

明日はそばの日ですが、
今まさに、全国的にそばの収穫の最盛期です。
したがって今が一番そばが美味しい時期です。
どうぞ、お楽しみに。
山都町のそばは１２月頃です。







新そばのこと 

そばには春蒔きの夏そばと夏蒔きの秋そばの二種類があります。
今使用しているのは北海道産の秋そばの新そばです。
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北海道から東北、信州と段々南下してくるようです。
新そばが美味しいのは言うまでもありませんが、夏そばに比べ秋そばのほうが収穫量も多く味も良いといいます。
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新そばは、内側の甘皮が青いので少しグリーンがかっています。
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来月のそばの日にはワンランク上の長野産の秋新をご用意できると思います。
お楽しみに。






新メニュー 

先日の文枝杯お疲れ様でした。協力できず恐縮です。

今日はそばの日ですが、今月から北海道産の新そばに切り替わります。新メニューに地鶏南蛮そば、季節限定メニューに牡蠣そばと松茸そばを追加します。








そばの日 

本日もたくさんの方においでいただき、本当にありがとございました。
２０分近く待たせた方もいて申し訳ありませんが、懲りずにまた宜しくお願いします。

ありがとうございました。

そばの日おつまみ 

今月はお酒をご用意しますので
限定おつまみをつくりました。


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牛タンのやわらか煮です。

ウマさっぱり系です。