冬の食材 

北海道から鱈の白子が来ました。

サルの脳みそではありません。
見た目がグロいので敬遠される向きもありますが、今日は地元の百合根と一緒に女性の方でも食べやすい茶碗蒸しにしました。

予約時にお申し付けください。

 

７キロ

秋の食材 

秋の野蒜と活ホタテのバター焼

山の野原のものと北海道のものとの出会いですが、旬のものを取り合わせれば、あんまりハズレはないような気がします。

天然鮎 

すべての天然鮎は一年で死んでしまいますが、環境に恵まれた鮎は３０cm以上の大きさになります。

お腹が赤くなってくる時が極上の時です。



秋の吹き寄せです。

秋の食材 

今朝、緑川から揚がった落ち鮎です。

幻の尺鮎も数尾
ご所望の方は塩焼一尾二千円で提供できます。全国的にみても良心的だと自信があります。

洋梨も今が食べごろです。


食事会用のラ・フランスのコンポートです。

秋の食材 

子供の時から大嫌いだった銀杏ですが


大学生の時にこの揚げ銀杏を食べて以来食べれるようになりました。
しばらくは、すべてのコースに付いてます。



国産の伊勢海老も今が旬です。

さつまや焼
７０００円〜のコースにご用意できます。

祭と寿司 

長崎の『おくんち』は有名ですが、地元の小一領神社でも１０月９日に九日祭があります。
数年前まで柔道と剣道の奉納試合を境内でやってました。

祭に合わせて昔から当店で作っていたのが

コノシロ寿司
です。わたりがにさんのブログにも載ってたような気がします。
小骨が多くてあまり得意ではありませんが、こういった伝統はがんばって残そうと思っています。
酢の効果で時間の経過とともに小骨は口に当たらなくなります。
重石をかけて３６時間後ぐらいが僕は好きです。

秋の食材 

新物のイクラが入りました。
懐石の吹寄せに使います。
今月のそばの日の『ミニいくら丼』もご用意できそうです。

 

１０キロ

 

４キロ

里芋の名産地 

矢部の里芋が美味しいのは市内の市場では有名です。
たぶん気候と土が適しているんでしょうね。
豆類も他所より美味しい気がしてるんですけど・・・
将来、注目されるような気がします。

毎年この時期に東京からＮ響の有名な方が来町されます。
昨年、里芋の摺り流しを大変喜んでいただいたので、今年もご用意しました。

蒸した里芋を裏漉す

裏漉した里芋をすり鉢に移し、八方出しで延ばします。


素朴ですが地元の里芋をダイレクトにいただくには、うってつけの料理です。

出盛りには里芋のコロッケをご用意します。

 

１４キロ