夏のデザート 

今日のデザートは葛切りです。



山都町風に・・・

今が盛りのブルーべリーをソースにしてかけました。




『八朔祭造り物が出来るまで５』
去年はアシ専を紹介しましたが、今年はシュロ専を紹介します。


新町中組でシュロを扱わせたらこの方に右に出る者はいません。


なにやら小言を言いながら切られてます。


「こがんとば撮って何すっとや」　　　内緒です。

夏のお造り 

鯒（こち）は夏の魚です。

焼霜造りにして、ポン酢を添えました。


『八朔祭造り物が出来るまで４』


竹を巻き終わると網を張り、それに材料を括り付けていきます。

山都町の茄子 

茄子は本当に油と相性のいい野菜です。
田楽の山椒風味です。しばらくの間、すべてのコースにご用意してます。



『八朔祭大造り物が出来るまで３』

コワリ（木割）で、大まかな寸法をだして、そこに竹（細く割いたもの）を結束線で留めると、造り物の動きや流れが決まります。

今月の肉料理 

今回の食事会は矢部牛をお休みして馬肉のヒレステーキにしました。


もともと刺身で食べれるところなので、表面を炙っただけです。
サシが入っていないので赤身本来の旨みが楽しめます。
ソースはいつもの柚子胡椒風味です。


『八朔祭大造り物が出来るまで２』

中心を決めて柱を渡し、短く切った細い角材（通称コワリ）で立体感を出していきます。

盛夏の食事会 

今回の食事会の献立の一つ、枝豆のビシソワーズを紹介します。

玉葱、長ねぎ、セロリの繊切りを、熱したフライパンにオリーブオイルを敷き、ローリエとパセリの茎を加えて蒸らし炒めにする。


しんなりして甘みが出てきたらジャガイモの薄切りを加える。



ジャガイモに８分通り火が通ったら、和風だしを加える。
ジャガイモにしっかり火が通ったら、火を止め粗熱をとる。



今流行のだだちゃ豆（庄内産）剥いてる最中に、豆のいい香りが漂います。


口当たりが気になるので、面倒ですが薄皮も剥きます。

細かい作業をゴチャゴチャ言いながらやってるオニさん



粗熱がとれたジャガイモベースをミキサーにかけて、ゴムヘラを使ってきれいにボウルに移す。
同じミキサーに薄皮を剥いた枝豆を入れ、和風だし（牛乳、生クリームでも可）をひたひたに加えスイッチオン。同じボウルに、これまたきれいにゴムヘラを使って移す。

ボウルごと２時間冷蔵庫に入れ冷やし込む。
冷えきったところで塩だけで調味して出来上がり。

供す器も冷やしておくとgoodstarです。






さて、いよいよ八朔祭が近づいて参りました。
今年も恒例の『造り物ができるまで』をご紹介します。



造り物の骨となる柱の位置を決め、角材をボルト締めしていく。
つづく。

手打ちそばの日 

明日は、お盆真っ最中ですけど、地元の子供達に食べてもらいたいのでそばの日やります。すべての学生１００円引きです。

お弁当用のニラの塩昆布和えを、ぶっかけそばに乗せたら美味しかったので、ニラ冷やしそばを新メニューに追加しときます。
今回からトッピングのバリエーションを取り入れます。
例えば、梅・肉冷やしそば、肉・海老天（温）そば、梅・海老天冷やしそば、などといった感じです。ちなみにおすすめはニラ・肉冷やしそばです。
ま、多少こんがらがるかもしれませんが、間違えないようにがんばります。
おたのしみに。