初夏の献立 

夏の食事会のメニューを何品か紹介します。

矢部牛モモ肉の野菜巻き


山都町産有機野菜のスープ


鱧の落としとオカヒジキの梅肉醤油


緑川産天然鮎の塩焼

など、となっています。

夏野菜料理 

なんか無性に野菜をたくさん食べたいなーーーと思った時、生野菜を千切ってドレッシングをかけて食べるのもいいですが、もっと美味しく多品目を戴くのにおすすめがスープ仕立てです。
冷蔵庫に入っている野菜やスーパーで気になった野菜などなど、何でも使ってみましょう。旬のものなら言うことなしです。
ただ、切り方と入れるタイミングはセンスを要します。日々訓練しながら腕を磨きましょう。


この画像は食事会用なので、すべて地元の有機野菜です
が、他に玉葱、セロリ、パセリの軸、じゃがいも、かぼちゃなど食べたい物をバランスよく。


特に切り方に決まりはありませんが、素材の持ち味をこわさぬよう、口への運び易さを想像しながら切っていきます。


最初にご自宅にある一番上質な油を鍋に差します。にんにくがお好きな方はこの時点で香り出しを。


じっくり旨みを抽出したいものから先に入れて、色や歯ごたえを残したいものを後にする。ゆっくり蒸らすように炒める。塩胡椒をする。


一通り火が通ったら、動物系のスープ（ここではカツオ出汁ですが、ご家庭ならスープの素を耳かきレベルの量で野菜の旨みを引き出す程度に味をみながら足していく。素は和風・洋風・中華なんでもいい）


今日はこんな感じですが、その日の野菜を使うので作る度に顔を変える、おもしろく身体に良い料理だと思います。
食事会でご賞味下さい。

地蔵さんで町づくり 

商店街の統一看板製作中
なんか、いいアイディアあったら下さい。

初夏の食材 

真名鰹のマナちゃんです。


姿のまま西京漬にするので切り目を入れて塩水に３０分漬けます。


水気をよく切り、酒と味醂で延ばした西京味噌に三日間漬け込みます。


１６０℃のオーブンで４０分じっくり焼き、仕上げに味醂を刷毛で塗り照りを付けて出来上がりです。

４日前にご注文いただければ御用意できます。


今日の食事会のデザートは、奄美のプラムとピオーネです。

 

７キロ

霧島のそば粉 

今日はそばの日です。
今月はスイートコーンとゴボウのかき揚げ用意してます。

high collar 

山都町の特集でこうろぎブルーべリー園さんと一緒にチョロっと載ってます。

 

７キロ

山都町発ミュージカル 

昨日の天然木さんの公演よかったです。
子供達からパワーもらって帰ってきました。
こっちの体制が整えば新町地蔵祭公演あるかもです。
がんばります。

 

先日、まりもに行ったら夏期限定メニュー韓国冷麺が出てきました。
おいしかったです。締めにちゃんぽん食べてた方、夏は冷麺おすすめです。

 

７キロ

夏の献立 

今回の食事会の有機野菜のスープは天候に合わせて日替わりですが、
昨日は梅雨前とは思えないほどの真夏の暑さでしたので、
宮崎の郷土料理の冷汁にしました。

鯵などの青背の魚を焼いた身をほぐして、すり鉢で味噌と一緒によく摺ります。
今回はわたりがにサンところで買った真イワシがあったので、それでやりました。

すり鉢に広げるようにして、バーナーで焙り香ばしくする。
これを冷水で伸ばし胡瓜、みょうが、ねぎ、しそ、すりごまなどをたっぷり入れ仕上げる。



魚のクセが気になる方は、感じない程度に生姜汁や柚子酢を入れるのが、私なりのポイントです。

 

７キロ

お花いただきました 

葉っぱが変わった鉄線


バラいろいろ


山アジサイ

ありがとうございました。

 

１４キロ

あ〜うまさ〜矢部茶 

３年前に考案した矢部茶の冷茶の新しい飲み方ですが、
今年からウーロン茶代わりに宴会で飲めるように御用意します。

モトサツ零茶
苦甘い贅沢なお茶です。
いらっしゃった時にお申し付け下さい。

お花いただきました 

アリウム

名前はかたやんに聞いてください

カラー

アマリリス

スイレン
ありがとうございました。

初夏の食材 

鮎解禁でさっそく漁師さんから届きました。

緑川産
お電話で予約いただくと御用意できます。