モトサツブログ

伝統料理

山椒の香りは上品ですね。

佃煮にして香りを閉じ込めると、一年通して楽しめます。

お向かいの、さとじ～じサンから頂きました。ありがとうございました。
キャラブキにする蕗はナントカ還元水に一晩漬けてアクを抜きます。

オニが大好物のウドを天ぷらしてるところ

左に写っているのがロメインレタスです。葉は白菜並みに厚みがあるのに味はレタスよりスッキリしていて独特の旨みがあります。
普通のレタスは蟹身や小さい海老などとサラダにしますが、このロメインレタスは相手に車海老や伊勢海老を持ってきても遜色ないほど、しっかりした野菜です。最近かなり気になってます。

どこかで見かけたら買ってみてください。焼肉に巻いたり、スープ、チャーハン、裏技で皿うどんを乗っけて巻いて食べたりしてもgoodstarです。

テレビの効果かなー

いろんな方にお声をかけていただいて、やっぱメディアの力はすごいなーと感じている今日この頃、
テレビを見た方から山女が届きました。

一番大きいので２５cmぐらいでした。

これもテレビを見ていた方から

馬見原から、今シーズン一番きれいなたらの芽でした。
良質な上にお安くわけて頂いたので、金曜までのお客さん全てに出せそうです。

今後ともよろしくお願いします。

週間山崎くん

初めてテレビの取材を受けました。
お店の紹介ではなく、山女の取材で料理を担当しました。
慣れないことで、どんな映像になっているか心配ですが、『山都町はいいとこですよー』って感じのやつを一生懸命しゃべっときました。
Ｓディレクターさんはじめ、スタッフの方皆さんいいひとばかりで、いっぱいいっぱいになりながらも楽しくできました。
特にまるちゃん、まさみちゃんのお二人には、拙い料理をホントに美味しそうに食べていただき嬉しかったです。

当たり前ですが、おしゃべりもお上手

ただ、お二人ともお顔が小さかったので自分のデカ顔が心配・・・。
生放送だそうで、番組の中で自分が何秒映るかわかりませんが、新聞を見てみるとメインみたいに書いてあるので結構長いかもです。

久しぶりの雨となりました。

今日はそばの日です。
おすすめは、掻き揚げです。

地元のこごみ

山菜は東北の物にはかなわないと思っていましたが、地元から発見しました。うるいに次ぐ二品目、御岳の飯星さんのこごみです。

市場でさんざん見てきたつもりでしたが、こんなにきれいで厚みがありズッシリ重みがある物は初めてです。今まで二級品しか知らなかったと思うとガッカリですが、扱える期間が短くても地元で手に入ることに感激してます。

天ぷらでいただきましたが、苦甘って感じの新しい味でした。

春の川魚

地元の漁師さんから山女が届きました。

椎葉のもの

一度にたくさん獲れて弱りが早いので二日かけて炭火で焙ります。

こうやっておくと年間通して使えます。

甘露煮、南蛮漬、豆乳仕立て、骨酒、燻製茶漬け、そばなどといった料理に展開していきます。

南蛮漬けは山女をカリっと二度揚げし、焼いた葱と一緒に加減酢に漬ける。

ちょうど山女の取材があったので、山都町のいいところたくさん紹介しときました。

お花いただきました

ありがとうございました。

春の食事会

山都町産有機野菜の盛り合わせ
有機ニンジンのジュース・有機里芋コロッケ・有機椎茸の握り・有機玉葱のバルサミコ
御岳の村山さんの食材を中心に。

自家製掬い豆腐とゲラントの塩
北田さんとこの豆乳とにがりを使用。出来立てアツアツを掬って、高級オリーブオイルとフランス産岩塩をかけて供します。

有機ウルイと車海老の玉子とじ
愛藤寺の山下さんの有機うるいと天草のプリプリ車海老。見た目も鮮やか。

本マグロのお造り
好評のお造りでしたが時期的に今回が最後かな。

特撰矢部牛のヒレステーキ柚子胡椒風味
和牛本来の赤身の旨みをじっくり味わってください。

春野菜の天麩羅と手打ち蕎麦
たらの芽、こごみ、うど、せりなど。どれをとっても春のエネルギーたっぷりです。今日から御岳の飯星さんのこごみが入ってきました。
手打ち蕎麦は数種類から選べます。

燻製山女のお茶漬け
先日、取材があった山女料理のひとつ。贅沢なおとなの味です。

デザート・コーヒー

お待ちしております。