モトサツブログ

山里のアメリケーヌ

秋の食事会のメニューだった川蟹のビスクを紹介します。

まず活きた川蟹を用意します。（動いていないのは入れないほうがいいです）

後で一緒に炊く香味野菜とスパイスとハーブ

①川蟹は熱湯にくぐらせ霜降りし、殺菌とクセ取りを同時に済ませる。

②腹側にあるヘコと胴体内側のエラを取り除く。

③熱したフライパンにE.X.Bオリーブオイルを敷き②を入れ

すりこ木で叩き割りながら、香ばしく炒める。

④甲羅からこぼれるカニ味噌や染み出てくるエキスを焦がし過ぎないよう火加減に注意しながら

上の画像ぐらいに細かく砕いていく。火を止める。

⑤④の粗熱が取れたら、炒めた殻ごと数回に分けてミキサーに入れ、必要最小限の水分（アルカリイオン水）を補いながら更に細かくしていく。

⑥蟹で使ったフライパンに再びE.X.Bオリーブオイルを注ぎ長葱と玉葱と人参とセロリは薄切り、パセリの茎とローリエとホールの白胡椒はそのまま

中火の弱火でじっくり蒸らすように炒め、塩少々を加えながら野菜の旨みを抽出していく。

⑦野菜を頃合まで炒めたところで⑤のカニペーストを加え

またまたじっくり炒める。

⑧布巾で漉す。

仲町青年部の和タオルが活躍してます。

⑨漉されたスープを火にかけ、生クリーム中沢フレッシュ４５（熊本で手に入る生クリームで一番美味しい）を加え、塩で調味してできあがり。

人生いろいろ

このブログをご覧になっている、すべての恐妻家の皆さん、こんばんは。

亭主関白検定
http://www.zenteikyou.com/

私の段位は・・・言うまでもなく、ご想像通りの結果でした。

新畳　オニ嫁も負( ry

畳替えました。
ラムネさんにがんばってもらいました。お世話になりました。
そこら中がいい香りです。

冬の夜に

今年も恒例となりました新町冬のイルミネーションが点灯します。

年々バージョンアップしてます。

今日の午後５時から点灯式を行います。

一緒にカウントダウンしませんか？

自然薯２

自然薯は他のいろいろある山芋の中で際立って皮が薄く、またその部分に栄養分と香りの成分がたくさんあるので、皮ごと料理します。

まず、流水でたわしなどを使って皮がはがれないようにやさしく土や泥だけを落としていきます。

そして、表面に生えている硬いひげ根をコンロやバーナーで焙って除きます。

それを目の細かいおろし金または、すり鉢に直接こすって、卸していきます。

卸した山芋をすりこぎをを使って、ムラなくお餅のようになるように、しっかり練り込みます。

ここで小さく丸めてお吸い物に落としたり、海苔ではさんで油で揚げたりできますが、香りと触感を楽しむならトロロが一番でしょう。

和風だしで延ばしていくことで、閉じこまっていた香りがドンドン拡がっていきます。

目を閉じてトロロをすすると脳裏に奥深い森の風景が浮かんできます。

自然薯

カヤの束に包まれて、麻山から自然薯が届きました。

木の根や岩などをよけながら地中深く伸びるので、こんなイビツな形になるようです。

今は山芋もいろいろな方法で畑で作られているようですが、香り・粘り共、天然のこれに優るものはないようです。

でも、切ったり、すり卸したりして生で食べられる芋というのは世界中で見てもあまりないでしょうね。

ご希望の方は年内いっぱいご用意できます。

そばの旬

明日はそばの日ですが、
今まさに、全国的にそばの収穫の最盛期です。
したがって今が一番そばが美味しい時期です。
どうぞ、お楽しみに。
山都町のそばは１２月頃です。

いただきましたー

お花いただきました。

いろいろ

でんちママより　ツルウメモドキ

お花に付いてきてました。久しぶりに見ました。

結構知らない人多いかも。

熊本の郷土料理

訳あって『人文字のぐるぐる』つくってます。

馬刺しとからし蓮根はよく聞きますが、人文字のぐるぐるは忘れられてるような気がします。
皆さんは最近ぐるぐる食べましたか？
ぐるぐるしたことありますか？
今日あたりグルる？

寒くなりだしました

ナマコの美味しい季節です。寒い間はいつでも用意してます。

明日、当店で結婚披露宴がありますが、

やゆ氏　渾身のセッティング

花嫁さんご本人がピアノを弾いて歌を披露されます。
歌はなんとＡＩの『ＳＴＯＲＹ』です。
リハーサルを拝見しましたが、うまい上に相当気持ちがこもってて、とても良かったです。
いろんな結婚式がありますが、これは初めてです。
もし、ご覧になりたい方がいらっしゃったら、お気軽に僕かオニにお声かけ下さい。特別な雰囲気の中での特別な演奏なので、きっといい体験が出来ると思います。
１５時４５分ごろの予定です。
ＰＡ担当のやゆ氏もかなり気合入っています。

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