モトサツブログ

食のユニバーサルデザイン

山都町商工会青年部有志謹製ＵＤ弁当出来ました。

１１月１０・１１日に鶴屋の地下１階でキャンペーンがあります。
近くにいらっしゃったら、お立ち寄り下さい。

新そばのこと

そばには春蒔きの夏そばと夏蒔きの秋そばの二種類があります。
今使用しているのは北海道産の秋そばの新そばです。

北海道から東北、信州と段々南下してくるようです。
新そばが美味しいのは言うまでもありませんが、夏そばに比べ秋そばのほうが収穫量も多く味も良いといいます。

新そばは、内側の甘皮が青いので少しグリーンがかっています。

来月のそばの日にはワンランク上の長野産の秋新をご用意できると思います。
お楽しみに。

只今開催中

おかげさまで好評いただいております食事会の画像（１０月１７日料理例）を紹介します。

秋の吹き寄せ

上から焼栗、揚げ銀杏、イクラ醤油漬、薩摩芋柚子煮、ムカゴ黄身酒盗和え、トコブシ煮

ＪＡＳ認定山都町産有機野菜の『切っただけ』豆酩ソース　自家製ハムを添えて

レタス、叩き胡瓜、蒸し人参、晒し大根、オクラ、チキンハム、生姜、豆酩ソース

松茸土瓶蒸し

松茸、鱧、車海老、紅葉麩、三つ葉、青柚子

お造り

アコウ鯛焼霜造り、アン肝煮、紅葉おろし、小葱、ポン酢

焼物１緑川産天然落ち鮎塩焼

落ち鮎、酢取り茗荷、モトサツ鮎酢

焼物２特選矢部牛ヒレステーキ柚子胡椒風味

矢部牛ヒレ、野蒜ソテー、四方竹、赤ピーマン

碗物　地鶏南蛮汁と手打ち新そば

地鶏摘み入れ、白葱、蕎麦出汁、北海道産新そば粉使用手打ち二八そば

御飯

地栗土鍋御飯

果物

太秋柿とピオーネ

吹き寄せと有機野菜は日替わりです。予定の川蟹の入荷がなく落ち鮎に変更してます。
どうぞ、よろしく。

新メニュー

先日の文枝杯お疲れ様でした。協力できず恐縮です。

今日はそばの日ですが、今月から北海道産の新そばに切り替わります。新メニューに地鶏南蛮そば、季節限定メニューに牡蠣そばと松茸そばを追加します。

二ヶ月ごとのお楽しみ、お食事会の献立できました。
秋の吹き寄せ
地栗甘露煮・むかご黄身酒盗和え・イクラ醤油漬・太秋柿白和え・秋刀魚味噌柚庵焼の盛り合わせ。

有機野菜の“切っただけ”豆酩ソース
自家製ハムを添えて
山都町で採れるＪＡＳ認定の有機野菜をなるべく手を加えずに切っただけ。それを全国メジャーになった北田さんとこの『豆酩』をベースにしたソースに付けていただきます。チキンを使った自家製ハムもおすすめ。

土瓶蒸し

松茸・鱧・海老・紅葉麩・三つ葉・を一番だしで蒸し、柚木産の新物の青柚子を絞る。

季節のお造り
毎日仕入れる美味しいお魚。

特選矢部牛ヒレステーキ柚子胡椒風味
前回来られたお客様の９９％の方が「柔らかく美味しかった」との感想を頂いたメニュー。しばらく固定します。

川蟹のビスク
この期間限定の逸品。活きた川蟹を失神させ、きれいに洗って殻ごと砕き、オリーブオイルで香味野菜と共に炒める。アルカリイオン水を注ぎブーケガルニを入れやさしく煮込む。布巾で漉して、中沢フレッシュクリーム４５％と塩で整えたスープ。

地鶏南蛮汁と手打ち蕎麦
地鶏を細かく切り、包丁で叩いてミンチ状にする。これを“つくね”にして蕎麦つゆで長ネギと共に煮込む。冷たいざる蕎麦を、この温かい汁でつけ麺風にいただく。

栗土鍋御飯・デザート・コーヒー

青年部員の方はもうすぐお便りが届くはずです。
１０月からバースデイサービス（ワイン１本又は鯛塩釜焼）プレゼントします。
お楽しみに。