モトサツブログ

お祝い料理

今日は結納の御席がございまして

でーん、と７キロはあろうか結納鯛を持ってこられました。

当店では、お祝いの席でよく鯛の塩釜を用意しますが、オーブンの都合上せいぜい２キロまでです。
ならばと、伊勢海老の塩釜で対抗しました。

バタバタと跳ね回る活きのいい伊勢海老を１０分ほど氷水でシメて、薄く敷いた練り塩（粗塩と卵白をよく混ぜたもの）の上にのせる。

並べた海老の上からまた練り塩を被せる

中で蒸した状態になるように塩はすき間なく

２００℃のオーブンで３０分ほど焼いて

中身を取り出した状態

これを半割りにすると切れ目から湯気が上がりホクホク・ぷりぷりの真っ白い身が出てきますが、お客さんの目の前で提供したので画像が撮れませんでした。

他に矢部牛のステーキなど

特別なお祝いの席にご用命ください。

お待たせしました。浜町検定の時間でーす。

前回の答えは　　　　　　　　①です。

知らない人が多いかなーと思っていたら、全員正解です。
ナンダカンダいいながら、皆さんの心の中に子守唄のように染み付いているんでしょうね。今年もウキウキとがんばりましょう。

第四問は製作中です。少々お待ちください。

他のお店では見たことがない地元固有の食材

御岳の稲原（いのばる）から、タニシ（田螺）が届きました。
湧き水のあるところにいる、とてもきれいで美味しいタニシです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　町外のお客さんをもてなす上で、そこでしか食べられないものを提供するのがベストですが、数は少なくなりましたが提供できる大切な食材の一つです。

今日気付きましたが、色と模様の入り方がエスカルゴにそっくりです。

丹念に洗って、熱湯に入れ茹でたものを竹串を使って貝柱だけを取りだす。

殻とむき身

その貝柱に塩をまぶし磨くようにもみ、たっぷりの流水で流す。
これを三度ほど繰り返しきれいにすすいで水気を切る。

小分けにして冷凍し、一年間提供できるように保存しておきます。

さて、今回も浜町検定の時間がやってまいりました。
まずは前回の解答から　ﾄﾞｺﾄﾞｺﾄﾞｺﾄﾞｺ……ジャン！！
　　　③です。
名前がついた中世のころは、現在の高校のグラウンドから桐原や岩尾城の台地まで一望できるほどの平坦地が広がっていたそうです。
他の例としては『草千里ヶ浜』など。

それでは第三問　ジャジャン
下に出ているのは浜町を題材にした唄３曲ですが、空欄ＡＢＣを埋める組み合わせのうち、正しいものを一つ選びましょう。

浜町小唄　　
作詞　坂梨利兵衛　　作曲　

煙る朝霧　峠を越えりゃ　　　　　
矢部郷七里に　　Ａ　萌える
酒屋白壁　桜が咲いて
矢部は茶どころ　酒どころ

矢部音頭
作詞　　　作曲

今年しゃー豊年　黄金の稲穂ー
八朔祭だ　ちょいとウキウキとー　あソレ　　Ｂ　　　
通潤橋から　しぶきがふいてー
黄金の稲穂に虹かける　あソレ虹かける　

わが郷里の歌
作詞　高橋勢井子　　作曲　高橋和裕（ミスター）

遥かに霞む内大臣　阿蘇の麓の五老ヶ滝
やさしい風の吹く町よ　虹に浮かんだ　　Ｃ　

①　Ａ　茶の芽が　　　Ｂ　チョチョイのチョイ　　Ｃ　通潤橋
②　Ａ　茶の芽が　　　Ｂ　ドドンがドン　　　　　Ｃ　通潤橋
③　Ａ　茶の芽が　　　Ｂ　ヨヨイのヨイ　　　　　Ｃ　通潤橋
④　Ａ　エビちゃんに　Ｂ　ホホイのホイ　　　　　Ｃ　まつばの豚足

　　　　　　　　　　　　　　　

新メニュー

準備の都合上、前前日のご予約からですが、以前から要望がありましたのでランチメニュー立ち上げました。

手打ちそば御膳

季節の小鉢一品　海老天２尾と季節の天ぷら　季節のお寿司
手打ちそば　デザート　　　　　　　　　　　　　　１８００円

お寿司が、おいなりさん２個に替わると　１５００円

、となってます。

そばの日同様、当日の打ちたての蕎麦をご用意致します。
個室でご用意致しますので、遠方からなどの来客のお食事やご接待、その他、無性に蕎麦が食べたくなる二日前など、いろいろな場面でご利用下さい。お待ちしております。

好評出題中の浜町検定は休みます。

今日の料理

春の山菜は名残の時期ですが、珍しいものがありました。

青森から幻の山菜『こしあぶら』です。熊本の市場では初めて見ました。栽培の技術が進んだのでしょうね。
となりは出始めの山形のさくらんぼです。

こちらは三角の無花果（いちじく）です。

これも技術が進んでいて、年々出始めが早くなっています。
皮を剥き、さっと茹でて胡麻味噌和えにしてます。

摘果きゅうりのビール漬け

なるべく切らずに一本まるごと

焼はまぐり

さーて、お待たせしました。すでに恒例となっております浜町検定です。
記念すべき第一問の答えは　ﾄﾞｺﾄﾞｺﾄﾞｺﾄﾞｺ……ジャン！！
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　③です。

記念すべき年ですので、何かイベント考えましょう。

つづいて第二問　ジャジャン
浜町は四方を山々に囲まれた盆地ですが、なぜ水辺を表す『浜』という地名が付けられたのでしょうか？

①　昔は海だったから。
②　昔は湖があったから。
③　平らで開けたという意味から。
④　いつもここから。　アルコリズム体操ー　かわいいねー

答えは次号です。

いろいろいただきました。

バラ

薔薇

鉄線

シャクヤク

ありがとうございました。

っと、近ごろ世の中いろいろな検定がブームになっていますが
と、突然ですが・・・毎号出題！！

勝手に浜町検定！！！！！ドンドンドンドンパフパフ

それでは、
記念すべき第一問　ジャジャン
浜町の地名の由来である『浜の館』は、南郷大宮司阿蘇惟次が白羽の矢を放って、落ちた所に構えたと伝えられていますが、
さて、その阿蘇氏が阿蘇の宮地から矢部の『浜の館』に本拠を移転して来年でちょうど何年になるでしょうか？

①　６００年
②　７００年
③　８００年
④　パーでんねん♪　　パーぁ
　

解答は次号です。

頭がもやもやする気候ですが

目に青葉　やゆサン所の裏のオジサンのホトトギス初がつお
、と昔からいったものですが・・・　　　　　　　　　　　　　　　　　

初がつおが出てたので買ってきました。
上りのカツオですので、まだ脂は乗ってませんが、サラッとした赤身の味わいがあります。

皮目を香ばしく

今日のムンムンジメジメの天気を吹き飛ばすようなスッキリサッパリの大根おろしをたっぷり乗せたタタキにします。
今日のお客さんお楽しみに。

ななこさんのアイディアから、おろしにらっきょうを刻んで入れてみました。美味しかったです。

平成１８年５月１７日のそばの日のメニュー

おしながき　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　冷たいそば　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　ざるそば　　　　　　４００円　　　　
　　　おろしそば　　　　　４５０円　　　　
　　　山かけそば　　　　　５００円
　　　わかめそば　　　　　５００円
　　　肉冷やしそば　　　　６００円　　
　　　海老天ざるそば　　　７００円
　　　海老天おろしそば　　７５０円
　　　新町そば　　　　　　５００円
温かいそば　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　かけそば　　　　　　　５００円
　　山かけそば　　　　　　６００円
　　わかめそば　　　　　　６００円
　　肉そば　　　　　　　　６００円
　　海老天そば　　　　　　７００円　　　　　　　　　　　　　　

御飯もの
　　モトサツいなり（２個）１００円
　　ミニ肉丼　　　　　　　３００円
　　ミニマグロ漬け丼　　　５００円
　　ミニうに丼　　　　　　５００円
　　ミニ海老天丼　　　　　５００円

、となってます。
お待ちしてます。

潜入ルポ　新町そばの原料を求めて・・・　

某町カショノ地区
御船川の支流上鶴川のほとりにひっそりと佇む水車小屋あり。

川の本流から右手の水路に水が引き込まれる。

長い水路を通って

元気満点の犬と、遊び心満点の犬小屋の前を通って

最後に御自宅の下をくぐって

ドーンと構える水車小屋に到着

精巧な歯車と

高い天井に支柱が三本

もちろん穴も三つ

今から搗かれる玄そば

相性良く川面で鴨が遊んでいた。このサイズなら４０人前ぐらいの鴨南蛮そばが出来そう。

どうもお邪魔しました。

秋の新そばの頃（１１月ぐらい）に製粉工程をレポートします。

水曜のそばの日に新メニュー

肉冷やし（馬スジの煮込み）です。

お楽しみに。

全てのお品書きは明日アップします。

今日の料理

本日のレッドさん御一行様のために
少々早起きして“新町そば”を打ちました。

左が従来の（丸抜き二八）そば、右が新町そば（挽きぐるみ十割）。

どっちを出そうか迷いましたが、合盛りで両方出します。
お楽しみに。

北海道から『つぶ貝』が届きました。

刺身で出します。こっちもお楽しみに。

いろいろいただきました。

牡丹

山ツツジ

日本が桜をアメリカに送ったお返しに、アメリカから送られてきた花水木

ひまわり（片山兄弟ありがとう）

カラー（鬼嫁が一番好きな花）

ありがとうございました。

バン万歳だった一日

５月６日に於きましてはお世話になりました。ありがとうございました。おつかれさまでした。

停滞していたブログも、パソコンを新調しセットアップを終えたものが
やゆ氏から届き、今日からまた更新していきます。

パソコン新調記念＆ブログ久々更新記念と致しまして
きんちゃん＆ゆきちゃん町内ウェディングパレードの模様をお送りします。