本しめじと山椒の葉 

変わったキノコがあったので買ってきました。


マリオのキノコみたい

イノシシと葉わさびと一緒に

１年分の山椒の仕込み

とてもいい香りですが、指先は真っ黒になります。



先日、搾りを手伝わせてもらった大吟醸が届きました。

元気ハツラツで荒々しかったお酒が、落ち着き払ったものに
変わっていました。
改めて日本酒が１番だと思いました。



５月の置物。

反省の弁 

第１回モトサツそばの日にご来店いただき、誠にありがとうございました。
たくさんの方に来ていただき、この上なく幸せを感じておりますが、


なんと３０分以上も待たせてしまいましたー。



申し訳ございませんー。




不慣れということで許されることではなく、お詫びのしようもございません。
敗因はわかっておりますので、改善して長くても１０分以内を達成します。それでも待てない方は１１時３０分ごろと１２時４５分以降は５分で出てきます。
ご迷惑をおかけしましたが、懲りずにまたよろしくお願いします。


来月は『新町そば』を追加して１７日に行います。






片山兄からいただいた花に慰めてもらってます。
お客さんに聞かれるので名前教えてください。

復活！新町そば！！ 

新町には明治の頃から３代続いたそば屋さんがあったそうです。
山村茶舗さんがお茶の仕事が一段落する秋頃から、お茶が始まる春の今頃まで、赤禿滝の水車で搗かれたそば粉で浜町のお客さんをもてなされていたそうです。
新町でそばの日を始めるにあたって、それを復活させねばと思い無理を承知で和生さんにお願いにあがったところ、快くお受けいただき約３０年ぶりに出会えることになりました。

そば粉（挽きぐるみ）に山芋を混ぜ合わせ水を足しながら捏ねていく。


３代目の和生さんは１６歳で兵隊に召集され終戦後帰ってきてから、お店を現在の形にリニューアルされる昭和５０年代前半頃までそばをうっていたそうです。


比較的重たい、のし棒で押すように延ばしていく。


ブランクを感じさせない軽快な手さばき

初代の方の名前を取って『菊そば』と呼ばれていたそばの完成です。

ほとんど御自分で作られ、包丁だけ私が手伝いました。

もう二度と見ることが出来ないだろうと思っていたものを再現していただき、夢のようなひとときでした。
ありがとうございました。



５月のモトサツそばの日からメニューに追加します。
お楽しみに。

先祖に感謝 

山椒の若芽が芽吹く時期ですが
まとまった量が手に入ると佃煮にして保存します。




祖母の先代のおナオさんが味を確立し、同じ調理法で現在に伝えています。
冷蔵庫がない時代に、献立やお土産に１年通して使えるようにした調理法なので、かなり古典的な味ですが、残さねばならない料理のひとつだと考えています。　　　　







　　　　　

嫌いな人も多いですが・・・ 

グリーンピースが出てたので買ってきました。

殻から実を取り出した状態

豆御飯も美味しいですが、今日は

ひすい（翡翠）豆にしました。

、と去年まではここで終わっていたのですが、今年は自慢のうるいとのコラボレーションで

うるいとグリーンピースのサラダ

一緒に買ってきた塩トマトとワラビを添えました（新メニュー）。
コントラストも良いのでしばらくこれでいきます。

またまたいっぱい頂きました。 

ツツジと雪柳


初市のおっちゃんから洋蘭


八重桜と本シャクナゲ


カーネーションを仮屋崎省吾風に



水仙と鎧兜


カサブランカ



チューリップ



いつもありがとうございます。

春の茶事 

地元のお社中でお花見の茶事が開かれ、
そのお弁当を用意させて頂きました。


メインは左手の甘エビとタケノコのお刺身、右下のうるいとピースのサラダです。
その他、田芹・ぜんまい・ローストビーフ・海老煮・葉わさび・たらの芽・こごみ・芋田楽・モトサツおはぎ、などなどです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ちなみに２５００円です。

山菜の女王入荷 

愛藤寺からうるいが届きました。




あまりどこにでもない素材ですので、持ってるものを壊さないように慎重に料理します。
そのものを味わうならお浸しに、天ぷらも色よく上品に仕上がります。
他に去年発見したのが肉料理のつけあわせにするソテーです。
特に上等な牛肉との相性が抜群で、肉の旨みとうるいの苦味・ぬるみが合わさり、お互いが高めあって、最後の方では肉を抜いてうるいの方が美味しくなってきて、どっちが主役かわからなくなるほどです。
栽培法が難しく順調に行けば５月いっぱいまで楽しめます。

お花見弁当 

春の行楽用のオードブルできました。


内容は上から時計回りに
モトサツから揚げ・モトサツ玉子焼き・たらの芽天ぷら
地鶏の茹で刺身秘伝ごま醤油
牛肉パイ包み・タニシとわけぎのぬた
子持ち昆布・山鳩醤油焼
海老煮・貝柱とホタルイカの串焼き
くだもの
中央に馬刺し・・・と・・・あれ？？？たらの芽入れ忘れた。
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町内だったら気付いて揚げたてを現場にお持ちしますが、今日は下界に下っていたので無理でした。kotenさんごめんなさい。

画像は町外のお客様向けのものですが
地元の町内のお客様向けとしましては
茹で刺身がローストポークに変わり
たにしがイカやタコに変わり
山鳩はスペアリブといったように変化します。

画像は約６人前の一皿１万円のものですが
その他好きなもの、食べたいもの、ご予算等ございましたら、なるべくご要望にお答えします。ご予約お待ちしております。

いよっ日本一ーーーー。 

たらの芽のお詫びではございませんが
通潤さんおみやげにしたい日本一＆その他もろもろ賞受賞おめでとうございました。
偶然にも土曜日に市内であったウチの妻が出席した友人の結婚式に引出物としてもらってきてました。

うちのお客さんにもすすめようかなー。