モトサツブログ

カクテルという料理

大学生のころバイトしたお金で
市内のショットバー巡りをしていました。
２年がかりで、当時あったすべてのお店を制覇したと思ってます。
今でもその内の２軒に通っていて、今日はその内の１軒、
一切の妥協を許さず、美味しいものを突き詰めていく様は
熊本や日本というレベルではなく、ワールドクラスのカクテルがいただけるお店です。
選び抜かれた素材と計算されたアルコールの反応に、
初めての方はもちろん、お酒（洋酒全般）の知識が深ければ深い人ほど
そのテクニックに魅了されるでしょう。
今日はカリフォルニアの石榴とフロリダ産グレープフルーツ、リンゴの紅玉が良いということで、まずはざくろから。

ＧＯＯＤです。

つづいて、リンゴのカクテル

これまた、ＧＯＯＤです。

石榴とグレープフルーツのカクテル

超ーーーＧＯＯＤでした。

また、つまみも逸品ぞろいで、チーズ類や冬場の生牡蠣、気まぐれのイベリコべジョータ、その他葉巻などなど・・・
奥が深いのでオイオイ紹介します。

ちゃくちゃくと

喬ちゃんとこからトロフィー届きました。

　　誰の手にーーー。

鳥になった気分で。

足かけ３年ぐらい・・・地図彫ってます。

昔から地図を見るのが好きでした。
４年前地元に帰ってきて、内大臣を眺めながら「自宅から見える山を全部極めよう｣と思い山登りを始めました。
１０ぐらいあるうちの３つほど極めましたが、なかなかペースが上がらないので自宅で鳥瞰図を作ることにしました。
つくり方は予約録画で欠かさず見ている教育テレビの１０MINUTES(午前１１時５０分から１２時まで）で出会いました。
厚さ２ミリの発砲ボードに２５０００分の１地図を張り１００ｍの等高線に沿ってカッターで切って張り重ねていくというもの。

つくり始めていた当初は町村合併のガの字も出ていなかったころで
単位は矢部町です。
山登りをしても木々に覆われていたり、天気が悪かったりするのでこれなら完璧です。

今日で標高５００メートルまで、きました。暇な時期の気が向いた時に彫っているので、１７３８メートル国見岳山頂まであと何年かかるかな？

ヘリコプターに乗ったことがなく、これから乗れるか分からないので
鳥になった気分でボリボリ彫ってます。

いのちを支える料理人

私の尊敬する料理人の一人に辰巳芳子先生という方がいらっしゃいます。
今日はその方のレシピからサルサ・マリナーラ（スペインのトマトソース）を紹介します。

材料

にんにく(薄切り）　　１かけ分
オリーブオイル　　　８０ＣＣ
アンチョビｏｒ粒うに　５ｇ
パセリ(微塵切り)　　大さじ２
白ワイン　　　　　　３カップ
トマト　　　　　　　１キロ
塩・胡椒　　　　　　適宜

①トマトはヘタをくりぬき反対側に浅く十字に包丁を入れ、沸騰した湯に数秒入れ冷水に取り薄皮を除く。(湯剥き）
輪切りの方向からトマトの中央に包丁を入れ半分に割り、種を除く。
果肉は１ｃｍ角ぐらいのザク切りに、除いた種はざるに受け水分を落とし切った果肉といっしょにしておく。
②鍋にオリーブオイルを注ぎ弱火にかけ、にんにくを入れ焦がさぬようカリカリになるまで待ち、香りが移ったところで取り出す。火を止める。
③②の鍋にアンチョビを加え丁寧に溶く。　

④ここにパセリを加えるが、油の温度が熱すぎてパセリが焦げるようなら油が冷めるまで暫し待つ。
⑤白ワインを注ぎ、①のトマトを加え塩・胡椒。煮立ち始めてから２０分静かに炊くとできあがり。

ご家庭ではアンチョビは使いにくいので、天草からのおみやげの冷蔵庫の片隅で出番を待つ粒うにで代用する。
煮立つ泡が小さいほど赤みが強く、色鮮やかに仕上がるので、心を込めて火加減する。

うちでは生がきのソース、ピザやパスタのベース、ミネストローネスープなどに展開しています。
ご家庭ではトーストや肉や魚を焼いただけのものにソースとして掛けるとスペインの食卓に早変わりです。

１．３１　　続報ーーー。

ジワジワと近づいてきました１．３１。
まだ会の名前が決まってないので、とりあえず
『みんなで集まろう会』としておきます。
当日は１３時ぐらいから飲んだり食べたりできるようにしておきます。

この会についてもっと詳しい内容を知りたい方は下のcom(コメント）欄をご覧下さい。由来と継続の説明しておきました。↓↓↓↓↓

同時開催ワールドユタカップ　エントリー予想ーーー。　

　　　名　　　　　　　　国名　　　　　　　　優勝予想

　さ○たサン　　　　　ブラジル　　　　　　　　◎
　たか○しサン　　　　イタリア　　　　　　　　☆
　ゆ○やサん　　　　　オランダ　　　　　　　　○
　な○しゃんサン　　　フランス　　　　　　　　△
　きし○とサン　　　　スペイン　　　　　　　　×
　た○もとサン　　　　イングランド　　　　　　▲
　はし○ちサン　　　　アルゼンチン　　　　　　▲
　し○うしサン　　　　ナイジェリア　　　　　　×　　　　
　かた○まサン
　さい○うさん　　　　　　　　　　　　　　　　　○
　　　・　
　　　・
　　　・
出場国重複ありです。

得点王予想ーーー。

たか○しサン　　　　ジラルディーノ(イタリア）
さ○たサン　　　　　ロナウド(ブラジル）
たけ○とサン　　　　オーウェン(イングランド）
　　　　　　　　　・
　　　　　　　　　・　
　　　　　　　　　・　
などなど参加エントリー希望されたい方(小学生の息子さんなどでも）、優勝予想・得点王予想を、このコーナーの下のCOM(コメント）欄にドンドン書き込んでください。当日の飛び入りもお待ちしてます。

歓迎　新裏町を語る会会長御家族ご一行様

新裏町を愛するすべてのみなさま　こんにちは
今日は（も）大いに語りましょう。
あんまり遅くなりませんように・・・

昨日いらっしゃった方は鍋はいっしょですが他はいろいろかえておきますので御了承下さい。

勝手に任命してすいません。

歓迎　　小売・製造業部会様

○さん　白子の準備してますよ。
鍋はアンコウです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

アンコウの肝ソースです。ポン酢に溶かすと野菜が旨いです。

季節感がないですけど・・・

オレンジ色のスイカだそうです。

赤いスイカと黄色いスイカを混ぜるとこうなるのかな～

ニューヨークでクマモトといえば・・・

殻付の地牡蠣がたくさんと届きましたがその中に１０％ほど
丸っぽい牡蠣が入っていました。

まさか、あの幻のクマモトではないですか。
アメリカの東海岸で盛んに養殖され牡蠣マニアなら知らない人はいないと言われるほど
フェイバリットな牡蠣です。
マッカーサー元帥が持ち帰ったことで有名なこの牡蠣は
慶応年間から始まった熊本の養殖牡蠣です。
味と香りの良さで現地で人気を博し、世界中のオイスターバーでトップクラスのグレードを現在も維持しています。
現在、熊本の養殖牡蠣はないので漁師さんに頼むか自分で獲りにいくしかありません。

食べてみたところ・・・
目立った特徴はなく他の有名どころの牡蠣のほうが美味しかったです。
昔は熊本の海の環境が良かったのでしょうね。

春はまだまだですが・・・

冬枯れの田圃から田芹が届きました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

促成栽培された芹はすでに出回ってますが、
地物は香りとコクが数段上です。
季節の貝類と合わせて酢味噌を掛けたり、松の実和えなどの他、
おすすめは牛肉と合わせることです。
すき焼など鍋物に春菊のように、
ステーキなどの付け合せにクレソンのように使うと
たちまち芹が主役のハーブ料理になり
牛肉が芹を引き立ててくれます。
今日は洗って柔らかい葉だけを千切り、細かく切って
くせを残したまま焼おにぎり茶漬けの上に乗せました。
香り高い一品となりました。

白魚のような・・・

こんな、透き通った手の持ち主はいますかねー

一緒に買ったジャンボアシアカ海老

ちょっと、大味ですが天草の季節の味です。

７キロ

冬まっただ中

ゼラチンの王様　アンコウ

ムニュムニュ濃厚　鱈の白子

アンコウは鍋か唐揚げ
白子は湯がいてポン酢・焼き物、天ぷらなど
どちらもトロトロしてます。
ご予約時にご要望下さい。ご用意いたします。

緊急告知ーーーーーーー。

突然ですが、理由あって１月３１日にモトサツのロビーを開放して
ワイワイ・ガヤガヤみんなで楽しいひとときを過ごしたいと思っています。
自分の中の記念日なので、寿命が続く限り毎年やろうと思ってますが、
今年が１回目です。
僕の口コミと、このブログだけで宣伝しますので、
御一人でも気の合う方連れでも
ご自由にお好きな時間にどうぞ・・・。

同時開催　　ワールドユタカップ　ＰＳ２ウイイレ９トーナメント

その他　イベントやりたい方、何でも持ってきてください。

詳しい内容を知りたい方のご質問は、下のコメント欄か、僕にどこかでバッタリ出会った時にお願いします。

名前を知らない　シキタリ

五穀豊穣を願い、毎年１月１４日に樫の木に五穀を模った団子をつくり
枝に括ります。
存在をご存知の方は多かったのですが、正式名が未だわかりません。
どなたか教えて下さい。

ペット

カージナルテトラ２０匹追加しました。

のどで食べる

浜線バイパスを嘉島から市内に向かう。
中の瀬橋を渡って３００ｍほど、
左側に、うどん書いた大きい看板。
店内はいつもお客さんでいっぱい。ていうか、早く行かないと麺がなくなります。
今日は釜玉うどんにしました。

コシの強さ、麺の長さ、表面の心地よさは熊本一でしょう。
（自分の中で新市街のふく泉を抜きました。）
ていうか、一つ一つ噛んでも歯が立ちません。
のどでグギュッといただきます。
ていうか、ある程度の吸引力を要するので身体の弱い方は全部食べきれないかも・・・（１・２本を箸でつまむ。３本はのどを通りません）

香川の名店『おか泉』に居られたご主人が打つうどんは、讃岐が好きな方なら絶対大満足でしょう。

ていうか、席に着くとすぐうどんが運ばれてくるので、店に入ってから外に出てくるまで５分ぐらいです。ちなみに最高はぶっかけ冷の３分４０秒です。
記録更新したらまた報告します。

早くも春野菜

年明けとともに、チョロチョロ出てきます。

ふきのとう・菜の花・たらの芽（ダランメ）

山形のうるい

蕗のサラダ

さまざまな〝苦味〟が楽しめます。

約束できない　おたのしみ

北海道のボタン海老です。
いつ入荷するか予想がつかない
しかも劣化が早く、色と甘みが急激に落ちるので
その日か、せいぜい次の日が限度の扱いにくい海老です。
しかし、独特の甘みとぬるみ、体温で溶けていくような食感は
期間限定のお楽しみです。
今日の千滝のお客さんはラッキーでしたね。

一緒に買った紋甲イカ

ときどき無性に行きたくなります。

毎年のことですが、年末年始どこにも行けずに
ムズムズがたまって、日曜の夜にやっと時間が空いたので
市内に出かけました。
上の裏の、壱の倉庫のとなりのとなりのビルの
２階にある七輪で焼いて食べるお店です。
新鮮な魚介やお肉が美味しいのはもちろんのこと、
奥さんがつくるサラダや酢の物が格別で今回も
貝柱のマリネ・酢牡蠣・山芋とメカブと画像の生くらげ