天然鮎 

すべての天然鮎は一年で死んでしまいますが、環境に恵まれた鮎は３０cm以上の大きさになります。

お腹が赤くなってくる時が極上の時です。



秋の吹き寄せです。

秋の食材 

今朝、緑川から揚がった落ち鮎です。

幻の尺鮎も数尾
ご所望の方は塩焼一尾二千円で提供できます。全国的にみても良心的だと自信があります。

洋梨も今が食べごろです。


食事会用のラ・フランスのコンポートです。

初夏の食材 

鮎解禁でさっそく漁師さんから届きました。

緑川産
お電話で予約いただくと御用意できます。

季節もの 

とうとう落ち鮎の季節になりました。
水温が高い８月頃は、良質な苔がたくさんある上流で急激な成長を遂げますが、水温が下がる１０月頃から産卵のため下流に降りていきます（落ち鮎）。

画像の一番下が成長段階の鮎。上の４匹は成長を終え腹に卵を蓄え始めた鮎。

卵に栄養を取られるため、腹が赤みを帯び、体が黒っぽくカサついているのが特徴です。

焼いて食べてみました。
絶頂期を終え人生（魚生？）のターニングポイントにきてるような大人の味がしました。

ご要望があれば、１０月いっぱいまでご用意できます。

ひさびさ鮎入荷 

大雨のせいで増水していた河川も、このところようやく落ち着きを取り戻し１ヶ月近く入ってこなかった鮎がようやく到着しました。

当時に比べるとかなり大きくなってました。


２４cm　１４５ｇ

まだまだこれから９月から１０月にかけて３０cm以上のものが入ってきて（落ち鮎）ピークを迎えます。
１０月の食事会にはその落ち鮎が献立に入ります。
おたのしみに。

６月１日解禁 

昨日解禁になった鮎が届きました。

まさに若鮎。小ぶりですが、この時期だけは頭からいただきます。地元の緑川で揚がりました。


木いちごも届きました。


今年は日照不足で甘みが少なく、水っぽいです。作物全般にそういう傾向なので心配ですね。


関係ないですけど


初夏の大川ヤナが綺麗だったので載せておきます。