山都のジビエ 

内大臣からもみじが届きました。




いろんな人から褒めてもらいました。
赤い色はかなり目を引くようですね。



ジビエの季節ですね。

珍重がられる、若いメスの猪が入りました。柔らかくて極上の素材です。

たくさん来ました 

年の瀬に、一気に１８羽、山鳩が届きました。
４０００円のコースから希望の方に用意できます。

今日は、おせち用の希望の方に焼いてます。




こちらは、首からあばらなど



こちらが腿身と手羽先など



照りが付いたら



切り分けて終了





ジビエの野趣あふれる香りが豊かです。

山の恵み（ジビエ） 

今年はいろいろなところにある庭先の
柿の木という柿の木すべてに、
枝が折れんばかりに、柿の実がたわわ、たわわと実っています。
地元に帰ってきて５年目ですが、こんなに柿がたくさんなのは
初めてです。

ある時期の天候（たぶん台風）に左右されるのだと思いますが、
それに関係してか、うちの伝統料理になっている食材の山鳩（やまばと）
が、全く手に入りません。

山鳩は平地の公園や神社などによくいる鳩と違って、
山奥に住みヒトケの無いところを好む自然の固有種です。
木の実や農家の穀類だけを食べ、山に食べ物がなくなると
夜明け前に限って人里に近づきます。　
そこを散弾銃で仕留めます。

１１月１５日が狩猟解禁で例年なら今頃３０〜４０羽届きますが、
昨日までで０でした。

庭先の柿のように、山奥にも木の実がたわわとなっているんでしょうね。

と、嘆いたのも、お気づきでしょうが、今日、今期初２羽
届きました。





羽と頭を取った状態。

ここから開いて料理しますが、
ここまでで、かなりリアルなので今回はここまでにしておきます。
要望があれば、お答えします。（画像ありでも、なしでも）

限りある素材に敬意をはらい、伝統に誇りを持って料理してますが、
嫌いな人、気分が悪くなった人ごめんなさい。

存在している中で最上級 

ジビエの季節真っ只中ですが、

近辺で獲れる猪肉の最も美味しいのが、

メスのバージン(処女肉)です。

肉質がやわらかいのが１番の特徴で

若々しい野趣が漂う絶品です。

１シーズンで１・２頭獲れますが、

今日届きました。

ちなみにそうであるかないかの判断は、

乳房が外に出てるか出てないかだそうです。

猪をさっそく料理 

当店おすすめの塩焼きは３０００円のコースから(画像は季節の鰆と共に）。








もっと楽しみたい方はすき焼きを５０００円のコースから。

いよいよ解禁です 

本日より

狩猟解禁

でいきなり

猪が届きました。

まだちょっと温かいです。

山鳩などジビエの季節。

楽しみです。