野菜回帰 

地元の野菜流通業者の山都プランニングさんのパーティーがありました。
地元で取れる野菜がメインになるような献立を考えました。


ハニーティムのシーフードサラダ


サラダほうれん草の握りとカラーピーマンの握り


大根のグリル(ヌキテパ風）


里芋のコロッケ


旧矢部町商工会青年部飲食部会謹製『にらん古代巻』


山都クイーンのベーコン巻


人参の白和え射込


キャベツのミルフィーユ


柚子のゼリーとみかんのゼリー



将来、野菜がメインになる時代がくるのかなぁ。

夏野菜 

夏野菜を見るとカポナータを作りたくなります。
イタリアのシチリアの料理ですが、フランス料理のラタトゥユに似てます。


先日届いた有機野菜（無農薬・無化学肥料）をすべて使います。



有機のものだけでは足りなかったので、普通に買ったセロリと玉葱と昨夏作り置きしておいたサルサマリナーラ(トマトソース(市販でも可))も使います。


全てをコロコロに切ります（これが一番大変）

鍋を温めＥ．Ｘ．Ｂオリーブオイルをたっぷり敷き、好みの量のタカの爪とにんにくを入れ香りを移し取り出す。

ニンジン、セロリ、玉葱といった香味野菜を中弱火で２０分ほど、じっくり蒸らすように炒めるとクセが消え甘みに変わる。（ここが一番大事）


残りの夏野菜を入れ、馴染んだところでトマトソースを入れ、やさしく煮込む

色を残したいオクラ・いんげん豆・小松菜は仕上げにサッと絡める程度とし、塩・胡椒で整えて


できあがり

この前のしんまっちゃん役員会は、これにウスターソースを数滴落としたもので作ったパスタですよ。

今のところ７割程度のオーガニックですが、１０割のものが作れるようにがんばります。

野菜のこと 

野菜の栽培方法は、
・農薬を通常の半分しか使わない減農薬栽培

・農薬を全く使わない無農薬栽培

・化学肥料を通常の半分しか使わない減化学肥料栽培

・化学肥料を全く使わない無化学肥料栽培

・農薬も化学肥料も全く使わない有機栽培、となっています。

そして、有機栽培の中でも３年以上農薬も化学肥料も使っていない畑で、堆肥など有機質肥料のみを使って栽培された農作物を有機農産物といって、厳しい国の審査と毎年徹底されている栽培法をクリアしたものが、ＪＡＳ認定を受けられます。

当店でもオーガニックメニューを提供できるように『くまもと有機の会』さんの野菜を使ってコース作成中です。
ＬＯＨＡＳの風に乗れるようにがんばります。

地元の素材が１番です。 

自分が生まれ育った

住んでいる周辺で採れる

その時期だけの

美味しい

めずらしい

素材だけで

勝負ができたらと

いつも思っています。

そのうちのひとつ

下矢部から

百合根が届きました。

ホクホクで特有の甘みがあります。

今、相性抜群の

茶碗蒸しの中に入っています。