モトサツブログ

食べるのが好きだった蕎麦を自分で打てるようになりたいと思いたって、勉強に行ったのが２００１年の４月でした。
毎月とっている料理雑誌の前年の１１月号に載っていた広島の山奥にある蕎麦屋さんに行きました。
その記事によると、そこの御主人は日本で最も有名な蕎麦打ち名人の一人で、信州の名店を弟子に任せ、蕎麦を極めたいと各地を検討された結果そこに移住されたそうです。
電話で予約すれば、『蕎麦のことを知りたい方には、長年培った技術をすべて教える』というもので、読み進めるほどに蕎麦に対する愛情を感じ、迷わずそこに決めました。
実家の本業の都合で６日間でしたが、お店に泊まり込んでの蕎麦中心の充実した濃厚な日々でした。
素人としての最低限の合格とたくさんの課題を頂き、自宅で研究を重ねました。
宴会に来られた青年部の方などに試食をしてもらいご意見を伺いながら、ようやく２年前の４月にそばの日の開催にこぎつけました。
私のつたない蕎麦を食べに来て頂いている皆様には本当に感謝しています。
本当に自分でも満足できる蕎麦が打てるようになったら、先生に見てもらおうと広島に出向くつもりでいましたが、なんとその先生が山都町に来られるそうです。日曜日に清和であります。
それを知ったその日に店の予約をストップして家族全員で食べに行くことにしました。
私の目指す蕎麦を家族に知ってもらって、自分が上達すればと思っています。特にオニがセカラシイので、たくさんダメ出しすることでしょう。
まだまだ修行の日々ですが、自分の身体が動かなくなるまで『そばの日』は続けますので、どうぞよろしくお願いします。

この日、どなたか行かれますか？

山菜

熊本の市場でもなかなか手に入らない東北の山菜の『こしあぶら』です。

独特の風味で滋味深いです。
なんと矢部の杉木で採れているそうなので、今年はこれが最後だそうですが、来年からが楽しみです。今日の女性部の総会にはご用意できます。お楽しみに。
私が地元で見つけた他所に誇れる山菜で、うるい・こごみに次ぐ３品目の誕生です。じわじわ集まってきてるので嬉しいです。

春の食材

茶道の関係の野点があったようです。
松花堂弁当です。

象彦の重箱に負けないように盛りました。

名残のタラの芽です。

これが今年最後でしょう。間髪入れずに山独活の若芽が出てくるので、自然に感謝します。

庄内の山菜です。

『赤みず』と書いてありました。上品なぬるみがあるのは山菜の特徴みたいですね。

青森から『姫たけのこ』だそうです。

これまた上品です。地元でも採れるといいのにな。

なんとも言えないいい季節ですね。

地元のこごみ

地元で採れる全国でも誇れる素材が、先日紹介したウルイと今回紹介するこごみです。

御岳の飯星さんのもの。この厚みがすごい。

半分に割ると独特です。お浸しにしました。

シャキシャキの歯応えと、ぬるみ、香りが最高です。
希少なためいつまで出せるかわかりませんが、できるだけたくさんの方に食べていただきたいです。
あさってのそばの日には全部に付けるつもりです。
お楽しみに。

食材は豊富なんですが、今月も食事会の準備ができそうもありません。
６月はぜったい書きます。

ウルイ

愛藤寺の山下さんとこからウルイが届きました

お亡くなりになられた奥さんの気持ちの入った食材なので、大事に料理したいと思っています。

今日は、きれいなアスパラがあったので一緒にお浸しにして、

車海老とワラビも添えました。

とりあえず、大丈夫でしょう。

今月いっぱいご用意してます。

春の食材

暖かかったり寒かったりですね。
地物のたらの芽が届きました。

ダランメと言わないと地元のおじさま方には通じません。

僕がいま一番行きたいところ、庄内からカタクリ花が届きました。夏頃には行く予定です。

食用です。今日のハマグリのお吸物に入れようと思います。目丸山のカタクリはそろそろかな。

土井善晴先生の本を見ながらつくりました

柚子羽二重なるものです。そこそこでした。

今日は晴れたので初市が賑わっています。大人数の予約が入ったので、初市蕎麦は諦めました。
来年は必ず。

人力車の結婚式

昨日、今日と人力車での結婚式です。
昨日はたくさんの方においで頂き、また盛り上げていただきありがとうございました。
今日はあいにくの天気ですが、人力車の道行きをするかしないかは１２時半に決めますので、一応みなさんスタンバイをよろしくお願いします。

たくさんのご来店ありがとうございました。

明日はそばの日

明日のおすすめはサイドメニューの新高菜漬の目張りおにぎりです。

ピリッときます。
こんなに青々としているのは今月だけでしょう。

お楽しみに。

春の食材

八寸盛です。

紅芯大根の柚子巻　椿仕立　　平貝の味噌漬炙り　　空豆の豆銘挟みなど

硬くて濃いプリンが食べたくて焼いてみました。

クレーム・ランヴェルセとひのしずく

来月の食事会のデザートはこれでいきます。

鴨が葱背負って

まだまだ寒い日が続いてますね。
久々に堅平に行ってきました。

焼海苔と柳川鴨、燗は四季桜
あったまりました。

（現）力也

でっかいホタテをみると、ひょうきん族の安岡力也を思い出します。

おいしそうなので思わず買いました。

開けたらブリブリしてました。すごい厚み。

春を告げる飯蛸

桜煮にしました。

いつも母がまかないをつくりますが、

ロール白菜だそうです。僕の中ではその発想なかったわーって感じですけど。たしかにこの時期の甘みのある白菜なら間違いなくおいしいだろうなーと思って食べたらおいしかったです。

♪心に春が来た日は

まだまだ寒い日が続いてますが、

本マグロは寒いほどに脂がのって美味しいです。

マグロのトロと同じ色のスイトピーをいただきました。
スイトピーと聞いただけで『♪春色の汽車に乗って～』、と口ずさんでしまいますね。

後ろにいるオニさんによると、もう花粉が飛んでるそうです。
なんかマスクしてる方が美（ry～～逃

そばの日

たくさんのご来店ありがとうございました。

明日はそばの日

おすすめは、単品のワカサギの天ぷらです。
そば粉は霧島から香りがいいものが届きました。
お楽しみに。

砥用の公魚

先日、○太郎で食べた粉雪さんが釣ってきたワカサギおいしかったなーーーと思っていたら、うちの漁師さんがたくさん釣ってきて頂きました。
生まれて初めて見ました。

まだ、生きているのもいます。

近くで捕れていることを知らず、料理したことがなかったので、とりあえず天ぷらかなと思ってやってみたら、超うまかったです。お腹に卵も入ってました。まさに旬の味。

なんか嬉しかったのでお客さんに振舞いました。
もうしばらく捕れるそうです。お楽しみに。

春の食材

市場に行ったら食材が春めいてました。

浜茹でホタルイカと菜の花

幻の山菜　行者にんにく
肉との相性は抜群です。

狩猟猪の味噌焼と八代塩トマト、行者にんにくのソテー

空豆の旬は真夏ですが、数年前から春の食材になりつつあります。

皮ごと直火で焼きました。
まーまーおいしかったです。

寒い日が続いてますね。

今日は久しぶりに消防の操法の練習がなかったので、落ち着いて料理ができました。
ついでにブログも一気に揚げていきましょう。

庭のツバキが今にも咲きそうなので、紅芯大根でツバキをつくりました。

ムカゴと山鳩の間にあるのが、紅芯大根の柚子柿巻　椿仕立
見た目に劣らず味もいいですよ。

ごめんなさい

偶数月に郵送していた食事会のメニューですが、出初式の操法の選手に選ばれて毎晩練習やっているので今月はお休みします。
今年の２・３月は例年になく皆さん騒がしい日々が続くと思いますが、どうぞご自愛ください。
いろんなものをリセットして４月にまたメニュー書きます。どうぞよろしくお願いします。

１．３１

先日はたくさんのご出席ありがとうございました。
皆さんのおかげで楽しく過ごせました。
また来年もお待ちしております。

さて、新しい野菜があったので

淡いグリーンのカリフラワーです。
おいしかったですよ。

お待ちしております

明日の準備をしています。

わたりがにさんの塩辛、入手しました。

酒肴に、御飯に

今日仕込んだほうが美味しいやつを作ってます。

きんちゃくはモチが入っています。

馬ホルモンとクリスティアーノロナウド

お気軽にいらっしゃって下さい。

混雑が予想されます。わきめをふらず二階菊の間に上がって下さい。

モトサツ感謝の夕べ

久しぶりにゆっくりパソコンの前に座ったのでいろいろ更新してますが、今年もこれからもずーとやります。モトサツ感謝祭。
昨年の３階ホール広すぎましたね。１階ロビーにもどします。
昨年のサッカーワールドユタカップできなくてすみませんでした。Ｗiiがあんなに勢いがあるとは思ってなかったので、今年は必ずやります。

内容は１９時ぐらいからスタートします。オニが好きなエビス生ビールと、僕が好きな日本酒（熱燗、冷酒）とソフトドリンク、缶酎ハイが飲み放題、食べ放題で２０００円となってます。他、飲みたい物があったら持ってきて下さい。何名かでまとめて一本でもかまいません。
食べ物は定番のから揚げ、海老マヨ、玉子焼、スパゲティー、寿司、ビーフステーキ、まぐろトロ刺、鍋、おでん、カレー、馬ホルモン煮、カツサンドなど、今思いつくのはそんな感じです。
他にその日に市場にあった美味しそうなのがあれば追加します。
もちろん、何でもお持ち帰りできます。最後は全部無くなるよういろんな形で持って帰ってもらいます（詳しくは○○こさんに聞いて下さい）。
出席が確実な方は携帯でもコメント欄でもご連絡いただけるとうれしいです。食べたい料理があったら是非。

いろんな垣根をこえて、ゆったり過ごしてもらえたら幸いです。
つたない会ですが、たくさんのご参加お待ちしております。